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目前 最重要的咖啡豆主要来自Coffea Arabica、Coffea Canephore及利比里卡种等三原种。前者即所谓的阿拉比卡( Arabica)种咖啡豆，後者又称为"罗巴斯达"(Robusta)种咖啡豆。其又可细分为数十种品种，在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。一般说来，品质较好，较昂贵的咖啡豆，皆来自於阿拉比(Arabica)种的咖啡豆。
即使是在同一生产国中，也会因为各地区的气候、海拨、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特徵来。因此依品种、产地、品牌的不同，会有各自不同的属性；故无法将一国的咖啡豆之特徵，仅以一句话来形容的！
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■利比里卡(Coffea Liberica) |
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■罗巴斯达(Coffea Robusta)
约占世界产量的 20％ 30％。对热带气候有极强的抵抗力，容易栽培。在海平面高度 200 300 公尺的地方长的特别好。但特有之抵抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高 ( 2 4％) 。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹。
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■阿拉比卡(Coffea Arabica)
占世界产量的四分之三，品质优良，由於咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件 至少高於海平面 900 公 尺的高地气候，高度愈高，咖啡豆烘培出来的品质愈好。此品种咖啡因含量较低 (1.1 - 1.7％)。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，形状椭圆，沟纹弯曲。
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