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将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决於煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。
刚开始接触专业咖啡(specialty coffee)的最大困扰是烘焙程度的名字。例如，city，full city ，French ， Espresso等都是因为所用的烘焙机和出产地区的不同而产生不同烘焙程度的颜色。此外，有些烘焙程度是以综合咖啡命名；例如 Espresso 就是一种综合咖啡特定烘焙的程度给制造 Espresso 用的。即使颜色看起来一样，咖啡可能会有完全不同的风味。所选择豆的种类，烘焙热度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最後风味的主要因素。
烘焙分成主要的四大类；浅（light），中（medium），深（dark），和特深（very dark）。 浅炒的咖啡豆（浅褐色）会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。中炒的咖啡豆（浅棕色）有很浓的醇度，同时还保有大部份的酸度。深炒的咖啡豆（深棕色表面上带有一点油脂的痕迹）酸度被轻微的焦苦味所代替，而产生一种辛辣的味道。特深炒的咖啡豆”深棕色甚至黑色表面上有油脂的痕迹含有一种碳灰的苦味，醇度明显的减低。
其实烘焙咖啡是一种食物的加工。像是烹调，或是制造好酒，专业咖啡的烘焙是师傅个人的表现方法。
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煎培的基本原则
煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。
咖啡的味道百分之八十是取决於煎培，因此煎培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。
煎培的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称，各有其不同风味。将咖啡豆煎培出其最大极限的特色，正是煎培的最终目标。
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煎培的分类与阶段
咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种煎焙又可细分为8个阶段，如表所示。
煎焙程度 特徵 使用方式 三阶段
1.light 最轻度的煎焙，无香味 检验用 轻火
2.cinnamon 一般的煎焙程度，留有强烈的酸味 豆子呈肉桂色 美西式
3.medium 中度煎焙，香醇、酸味适中 用於综合式咖啡 中火
4.high 酸中带苦 日式、欧式咖啡 中火(稍强)
5.city 苦比酸强，适合哥伦比亚的咖啡 纽约式咖啡 中火(强)
6.full city 无酸味而苦，适合冰咖啡 中南美式 小强火
7.French 苦味强、色黑，法式煎焙法 过滤循环法式咖啡 强火(法式)
8.Italian 泛油、色黑，义式煎焙法 义式蒸汽浓缩咖啡 大强火(义式)
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| 煎培阶段 |
特 徵 |
各国的喜好 |
三阶段 |
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Light |
最轻度的煎培、无香味及浓度可言 |
试验用 |
轻 |
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Cinnamon |
为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子成肉桂色 |
为美国西部人士所喜好 |
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Medial |
中度煎培。香醇、酸味可口 |
主要用於混合式咖啡 |
中度 |
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High |
酸味中和而言有苦味。适合蓝山及动马札罗等咖啡 |
为日本、北欧人士喜爱 |
中度(微深) |
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City |
苦味较酸味为浓，适合哥伦比亚及巴西的咖啡 |
深受纽约人士喜爱 |
中度(深) |
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Full city |
适合冲泡冰咖啡。无酸味、以苦味为主 |
用於冰咖啡，也为中南美人士饮用 |
微深度 |
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French |
苦味强劲，法国式的烘培法，色泽略带黑色 |
用於蒸气加压器煮的咖啡 |
深度(法国式) |
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Italian |
色黑、表面泛油、义大利式的烘培法 |
义大利式蒸气加压咖啡用 |
重深度(义大利式) |
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亲自烘培咖啡豆
在此将为您介绍使用手滤网的「手工煎培」方法。
首先准备一百克的生咖啡豆，若有碎掉的咖啡豆则将之去除。再将生咖啡豆放入手把滤网中，盖上盖子，打开瓦斯至中火、手拿滤网於瓦斯上方约二十~三十公分处，以化圆方式摆动，耐心地烘培。
开始时，也许会较不顺手，但习惯了之後，便可依自己的喜好而巧妙地增减煎培的程度。
除了有把手的滤网最适合外，也可以是用厚底的炒菜锅或陶锅(素陶土陶)。但因火後难以控制，应注意避免咖啡豆烧焦。此外，简便的手动烤箱及电动烤箱也可用来煎培。
煎培完後，要再一次确认是否有瑕疵豆或烧焦的咖啡豆，若有则以手将之去除，再装入瓶或灌中静至一、两天。
煎培过的咖啡豆，若是要在一周之内使用完，则保存於常温之下即可；若不是，则将之密封保存於冰箱中，才是最好的保存方法。每次使用时，只要取出必需的量、将之磨碎即可。能够维持咖啡豆固有风味的时间约为两个星期左右。
注意：煎烤之中，会发出浓烟与香味，咖啡豆的外皮也会到处蹦开。故应事先以铝箔纸覆盖於瓦斯炉四周，也可以携带式瓦斯炉在户外享受煎培咖啡豆的乐趣。
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1. 将生咖啡豆放入过滤网中，盖紧盖子。
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2. 反覆化缘摆动、使豆中的水分蒸发。
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3. 经过5~6分钟烘培，豆子变成为淡茶色。
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4. 第一次爆裂完毕，色泽愈深。
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5. 煎考完，倒入盘子或篓子之中。
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6. 迅速地以扇子将咖啡豆煽凉。
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