朝鲜蓟：artichoke  菊科(Compositae)菜蓟属中以花蕾供食的栽培种，多年生草本植物。学名Cynara scolymus L.,别名法国百合、荷花百合。染色体数2n=2x=34。花蕾中的总苞及花托为食用部位，叶柄经软化栽培后可煮食，味清淡。富含维生素A、维生素B、维生素C、铁及淀粉等。
    朝鲜蓟茶有草木的芳香，微带苦味，喝起来很爽口。由于有苦味，一般人着重的是它的药效，而不是口味。例如：在越南，人们把它当成对肝脏有效的药草茶，在酒后饮用，可防止宿醉。
    朝鲜蓟是多肉质的植物，会开很大的茶。其学名源自意思是“犬齿”的拉丁文，据说是因为它的花苞形状很像犬齿。其花苞在意大利和法国是有名的美食，先加盐煮熟，再加上带酸味的酱料做成沙拉，或是在里面塞东西，再拿来煎。
    原产地中海沿岸，系由菜蓟（C.Cardunculus L.）演变而成。南欧及中亚细亚尚有野生种，2000年前罗马人已食用，法国栽培最多。19世纪由法国传入中国上海，云南有栽培。

    朝鲜蓟以花蕾为食用器官，朝鲜蓟叶大肥厚，披针形、密被茸毛，叶缘深裂。6月至7月间枝端生肥嫩花蕾采收期长达一个月。以主茎花蕾最大，称王蕾。种子粒大、扁椭圆形，褐或白色。喜冷凉湿润气候，耐轻霜、忌干热。宜肥沃疏松、排水良好、持水力强的壤土或粘壤土。可用种子或分株法繁殖。栽后第二年6月始发花蕾，每棵抽生2-3花，亩收花蕾6000个左右。优良朝鲜蓟的花蕾球形，肉质鳞片大而紧，色泽鲜绿，有香味。收花蕾后去除花茎，促生新茎。每株可连续收获4年。
    花蕾食用时，先用沸水煮25-45分钟，至萼片易于剥落时取出，用橄榄油、柠檬汁、大蒜、辣椒、盐等调味，有独特风味。

    据报道，日本早在1940年的一项研究即已指出：朝鲜蓟不仅可降低胆固醇，还能刺激肝脏制造胆汁，并帮助排尿等。
    在美国，朝鲜蓟被作为能排除人体过多水分，可降低血脂、胆固醇等的保健蔬菜，并被开发出胶囊等保健品，使之成为新宠。
    据测定，每百克花蕾可食部含蛋白质2.8克、脂肪0.2克、糖类2.3克、维生素B1为0.06毫克、维生素B2为0.08毫克、维生素C11毫克、钙53毫克、磷80毫克、铁1.5毫克及其他营养成分。
    朝鲜蓟花蕾或叶含菜蓟素、菜蓟苦素、大海米菊素、木犀草甙等成分，故有利肝保肝、降低胆固醇、排除人体多余水分等功用，对咳、喘、痰等症均有疗效，对人体癌细胞也有一定消除作用。
    [作用与用途]肝脏解毒，促进消化、胆汗分泌，改善便秘、贫血、动脉硬化、糖尿病
    [复方]促进消化、消除胃部的不舒服。朝鲜蓟1/2匙+德国甘菊1/2匙+欧薄荷1/3匙。