前言：据资料显示到１９９８年为止，中国大陆已涌现出４０多种茶饮料，其中调饮式茶饮料占７５％左右，清饮式茶饮料占２５％左右。这一时期为我国茶饮料的导入期，其间的茶饮工业尚未形成规模效益，市场份额小、售价较高；１９９９年以后，进入成长期。

    １９９９年大陆的茶饮料已有２０多家生产企业，３０多条生产线，产量已达到８０万吨，２０００年可望达到１５０万吨。

    国际饮料大牌企业的介入，给我国茶饮料造成相当大的竞争压力；我国同业内的混乱无序状况还较严重；我国茶饮料的科技含量、产品质量和种类还不足，使我国茶饮料的发展还不尽人意。

    针对这种情况、本刊特地组织专家和记者对我国的茶饮料现状进行了全面调研。

    品质：天然、健康

    茶饮料之所以突然风靡全国是由于它具有天然、健康、解渴、提神的特点，迎合了追求健康生活方式的消费潮流。尽管茶饮料在软饮料的总份额中尚不到１０％，但由于茶饮料比碳酸饮料更爽口、解渴，比软用水更怡人有味，加上其清香淡雅、回味无穷、富含保健成分，茶饮料还有着巨大的发展空间。

    现状：群雄混战，急剧膨胀

    我国的茶饮料起步于８０年代中后期，主要产品有茶汽水、茶可乐、凉茶等。由于种种原因未形成气候，直到９０年代中期，河北旭日集团向全国推出了冰茶、暖茶，其强大的广告宣传使广大消费者认识了旭日升冰茶，也真正接受了茶饮料。大型食品企业纷纷参与茶饮料的开发与生产，如三得利、顶新、统一、可口可乐、联合利华、娃哈哈、健力宝、乐百氏、椰树、汇源等，这些有实力的企业介入使得茶饮料异常火爆。据不完全统计，１９９７年我国的茶饮料产量为２０万吨，１９９８年为４０万吨，１９９９年为８０万吨，今年可达１５０万吨，已成为继碳酸饮料、饮用水之后的第三大软饮料。巨大的市场引来了各路“英雄”垂涎，纷纷斥巨资抢占地盘，引起了市场的激战，反而使茶饮料的正常发展受到了阻碍。

    未来：多样化

    在茶饮料流行之初，市场上的茶饮料主要以含汽调味茶、低糖乌龙茶为主导产品，随后不含汽的柠檬红茶取代了含汽调味茶饮成为主导产品之一，而低糖乌龙茶的主导地位也在逐渐让位给低糖绿茶。在这一变化过程中，柠檬绿茶和各种果汁果味茶饮料也有一定的份额。无糖的纯绿茶、纯乌龙茶、纯红茶将日益成长，奶茶也受到一定的重视，而利用各种具有保健作用的中药材与茶叶复配制成的复合保健茶饮料在不久的将来会成为茶饮料的新宠。

    新技术：多用途速溶茶

    速溶茶是用纯水提取茶叶中的水溶性成分，再经过滤、分离、浓缩、干燥而制成的。优质的速溶茶除了没有茶叶的外形，几乎能完善地保持茶叶的色、香、味，同时还克服了普通茶叶常常会出现的问题，如含有杂质、农药残留超标、重金属含量过高、不能溶于凉水等。所以，速溶茶具有茶叶的各种保健功能，如止渴解热、提神益思、消食去腻等。在一定意义上讲，速溶茶对人体的益处要好于茶叶。

    我国的速溶茶试制工作开始于６０年代，当时只获得了一些小试样品，到７０年代才开始小规模生产速溶茶。７０年代和８０年代，我国的速溶茶除部分出口外，国内销量很少，到９０年代，在茶饮料的带动下，速溶茶才迅速兴起。

    现在，速溶茶被广泛用作生产茶饮料的原料，用速溶茶调配茶饮料具有投资小、工艺简单、流程短、品控容易、品质一致性好等优点，加上饮料企业进行茶叶处理有一定的技术难度，使得越来越多的企业使用速溶茶来生产茶饮料。由于速溶茶能快速溶解于热水、冰水及其在存放过程中的高稳定性，使得速溶茶作为固体饮料又可由消费者自行配制，因而越来越受到消费者的青睐。固体冰茶、固体奶茶经过多年的徘徊销量已明显上升，而固体速溶茶也显示出增长的势头。据估计，１９９８年我国速溶茶的销量为１００吨，１９９９年为３００吨，今年可达８００吨，速溶茶已走上发展的快车道。

    大闽食品（漳州）有限公司是目前亚洲最大的速溶茶专业生产厂家，在茶叶原料的选择与处理，速溶茶的提取、过滤、分离、浓缩、干燥等方面掌握了先进的技术也积累丰富的经验，年产速溶茶药５００吨，有冻干、喷干两大系列５０多个品种，包括红茶、绿茶、乌龙茶、茉莉花茶、菊花茶、姜茶、银杏叶茶、竹叶茶等，不但在国内被广泛应用，还大量出口到欧美、日本、韩国等地。

    调查后记

    本刊记者日前在天津、北戴河、秦皇岛、山海关等地观察到，许多人自带的饮料中，大多是茶饮料，碳酸饮料很难见到。这说明茶饮料已越来越为人们所喜爱。可乐型饮料曾是世界主流，但最近国外的一些机构对其成分的副作用提出质疑，引发了较大的争论。但无论孰是孰非，中国人更感觉到了自己的茶饮料的可靠与放心，在北京的一些超市中，茶饮料销售量已超过可乐销量，即是例证。

    调查中，许多人希望中国茶饮料能秉承传统，发扬光大。我们也发现，现在国产茶饮料在品牌形象、广告宣传、产品原料质量和产品的种类等方面，都应进一步开发，特别是大陆茶饮料，更应塑造几个大品牌，以占领本应由我们去占领的市场份额，把茶饮料这块蛋糕做好做大。

    我国茶产业经济效益现状

    目前，世界茶产业迅猛发展，茶饮料大有对垒咖啡、可乐之势。美国年产茶饮料３００万吨，欧洲２００万吨，日本４００万吨，在许多国家和地区已超过了碳酸饮料。中国的茶产业面临的竞争已经很激烈了，但是目前我们这个产茶大国与国外相比其优势并不明显，主要存在以下几个问题：

    一是产量较低。全国１９９９年平均单产为７４３．２公斤／公顷，约为世界平均单产的６９％，日本的４３％、肯尼亚的３５％、印尼的７９％；二是茶叶价格和生产效益低下，２０００年出口平均茶价１．５９３美元／公斤，为伦敦市场８０％；三是科技在茶叶的增产增值中的作用较小，与国外差距甚大；四是无性系茶树品种普及率低，仅占１６％，远远低于国外水平；五是生产成本逐步上升。